Lust auf einen kleines Essen in der Mittagspause? Dann ist dieser Quinoa Salat genau richtig. Er ist ganz einfach zu zubereiten und zudem noch sehr gesund.
Während die Paprika das Ganze schön knackig macht, geben die Gurke und der Koriander eine leckere Frische dazu. Auch sehr geeignet für ein Abendessen mit wenig Kalorien :)
Zutaten:
· 200 gr weißer Quinoa
· 200 gr Schafskäse
· 1 gelbe Paprika
· C.a 1 Salatgurke
· 1 Bund Koriander
· 1 Limette
· 2-3 EL Öl
· Salz und Pfeffer
(1) Quinoa in 600 ml heißem Wasser kochen bis die Körner aufplatzen (nach c.a 10-15 min)
und anschließend in ein Sieb abgießen
(2) Danach in eine große Schüssel geben und 2-3 EL Öl und Saft von 1 Limette hinzugeben
(3) Nun den Koriander hacken, die Gurke und die Paprika in Würfel schneiden und mit dem Quinoa in der Schüssel verrühren
(4) Zuletzt den Schafskäse darüber bröseln und mit Salz und Pfeffer abschmecken... Fertig!
N.H