Ein perfekter Snack für zwischendurch.
Wer kennt es nicht, man kommt nach hause, hat einen bären Hunger und würde am liebsten gleichzeitig was schnelles, gesundes und leckeres essen. Dann ist dieses Rezept dein nächstes !
Zutaten:
2 Zucchinis
50g gemahlene Mandelkerne
50g geriebener parmesan
1 Prise Kurkuma
1 TL italienisch Kräuter
1 Ei ( Größe M )
Salz
Pfeffer
200g Joghurt
2 EL Pesto Rosso
Zubereitung:
(1): Zucchini waschen und putzen. Zucchini längst vierteln und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mandeln, Parmesan, Kurkuma und italienische Kräuter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
(2): Ei verquirlen. Zucchini-Wedges erst im Ei und anschließend in der Mandel-Parmesan-Mischung wenden. Die Mischung dabi leicht andrücken.
(3): Wedges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen ( bei 220 Grad Umluft) 15-20 Minuten knusprig backen.
(4): In der Zwischenzeit Pesto und Joghurt miteinander vermengen. Fertige Wedges mit dem Dip servieren und schmecken lassen!
R.H